Montasio: caratteristiche del prodotto. Formaggio a pasta cotta, semi dura, compatta, di colore bianco e giallo paglierino, presenta un'occhiatura regolare e omogenea. Il tipo fresco, di almeno due mesi di stagionatura, ha un sapore morbido e delicato. Il mezzano, da 5 a 10 mesi di stagionatura, ha un gusto più deciso e pieno, mentre lo stagionato, con un'età di oltre 10 mesi, assume torni particolarmente aromatici con piccantezza non eccessiva. Valori nutrizionali. La sua composizione dal punto di vista nutrizionale è eccellente: alto contenuto proteico, forte presenza di sali minerali e, nel fresco, un utile apporto di microflora lattica vitale.