Montasio: per primo e per ultimo




Un formaggio come il Montasio, grazie alla sua versatilità e alle sue tre diverse maturazioni, può trovare posto in tavola in qualsiasi momento. Anzi, prima ancora, assieme agli aperitivi. Entra nel primo piatto, può fungere benissimo da secondo, può completare degnamente qualsiasi pasto.

Montasio: caratteristiche del prodotto
Formaggio a pasta cotta, semi dura, compatta, di colore bianco e giallo paglierino, presenta un'occhiatura regolare e omogenea. Il tipo fresco, di almeno due mesi di stagionatura, ha un sapore morbido e delicato. Il mezzano, da 5 a 10 mesi di stagionatura, ha un gusto più deciso e pieno, mentre lo stagionato, con un'età di oltre 10 mesi, assume torni particolarmente aromatici con piccantezza non eccessiva.

Valori nutrizionali
La sua composizione dal punto di vista nutrizionale è eccellente: alto contenuto proteico, forte presenza di sali minerali e, nel fresco, un utile apporto di microflora lattica vitale.



Zona di produzione
Nella parte del Nord Est Italiano, che comprende l'intero territorio del Friuli Venezia Giulia e quattro provincie venete: tutto il territorio di Belluno e Treviso e parzialmente quello di Padova e Vicenza.



Origini storiche
Nasce verso il 1200 nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche grazie all'impegno dei Frati Benedettini. Dalla metà del 1700 il Montasio è presente in tutti i documenti mercantili dell'Italia nord orientale. Raggiunge il massimo sviluppo nei primi anni del '900 e diventa il prodotto comune di queste zone. La DOC è stata riconosciuta con DPR n° 1269 del 10/3/1986. Costituito nel 1984, il Consorzio Tutela associa oggi 105 produttori.

Tecniche di produzione
E' prodotto con latte bovino crudo arricchito con dell'innesto naturale a bassa acidità. La tecnologia utilizzata risulta morbida e rispettosa della flora lattica tipica.



Etichettatura
Il Montasio si riconosce dalla caratteristica scritta obliqua sul giro forma, i tipi mezzano e stagionato possono anche riportare il marchio a fuoco di qualità del Consorzio.

Montasio: come gustarlo
Viene usato come aperitivo o piatto da entrée, sia nei primi piatti e come valido componente di diversi secondi piatti. Lo stravecchio può essere utilizzato da grattugia o da spizzico.

Scheda di valutazione (file .zip)       Decreto Ministeriale (file .zip)

Regolamento Concorso Interregionale Formaggio Montasio
Regolamento 33° Concorso (file .pdf 1,3 Mb)